这些餐饮品牌，找到了秋味密码
作者 |李欣 编辑 | 岳颜
“没有一只鸭子，能活着走出南京。”
很多人都听过这句话，这指向的是南京这座城市的饮食文化中对鸭子这一食物的喜爱与热情，尤以盐水鸭、南京烤鸭、鸭血粉丝汤等名头最盛，不仅流行于南京当地，也成为了南京美食走向全国的主打菜品。
但鸭子，并不是南京美食的全部。
现在去往南京大牌档，就会发现店里除了原有的盐水鸭、鸭血粉丝汤等代表性菜品之外，还上新了诸如“古法金缕桂花蟹”、“蟹黄大虾汤包”、“金陵纸包手撕鸡”等产品。
这同样是南京味道，不过却是独属于秋天的南京味道。
当浓郁的桂花香味与新鲜肥美的大闸蟹一经结合，征服消费者味蕾的不仅仅是来自南京的鸭子，还有这正合时令的满腔秋味。
这也让南京大牌档这家知名的餐饮品牌，成功的抓住这波时令机遇。
据了解，在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，南京大牌档30周年庆直播专场实现了单场突破1000万+，直播在线观众1.1万+等的历史新高，成为首个本帮江浙菜单场破千万的品牌，并直接拉升了在秋季的销量与客群。
传统餐饮行业从业者都深知，餐饮行业存在广泛的季节性波动。
这一方面与国人的饮食习惯紧密相关。传统饮食文化中，注重食材的季节性，讲究顺应四时、应季而食。另一方面，季节性气候变化同样会直接影响人们的饮食习惯和外出就餐的意愿。例如，在冬季，人们可能更倾向于选择温暖、滋补的食物，而在夏季则可能更偏好清爽、解暑的菜品。
这些都导致了在不同季节，消费者对于餐饮的需求会有所不同。
对于餐饮行业而言，这显然是发展中不可避免的痛点。即便市场上每家餐饮企业或多或少都有着自己的王牌主打菜，但在这种季节变化下，根本无法实现“一招鲜”，从而产生季节性销售波动。
商家如何在季节性波动中保持业绩的稳定，并在不同季节获得最大化的利润，就显得尤为关键。
组合拳破局
南京大牌档打造“秋味”的动作，总结起来主要分为三个方面。
其一，上新应时应季的菜品。正如上文所说，南京大牌档推出了季节性菜单中，加入了本地时令食材，同时也推出季节性特色菜品，从而吸引顾客尝试新口味。
其二，以内容营销作为驱动。这段时间，南京大牌档一直在持续输出“南京的秋天是什么味道的”、“大牌带你游南京”等内容。其中，还针对南京大牌档这一地域性美食属性，以地方文化和沉浸式体验为核心，在抖音直播中创新性引入了展现秦淮河意境美和苏州评弹等内容，进一步打造了品牌在江浙菜系中的差异化优势。
其三，借助新渠道触达更新的人群。在抖音生活服务生态体系内，南京大牌档以短视频、直播、团购套餐等方式构建了一个引流获客再到转化的交易全闭环。
拓品新消费注意到，除了创新性内容输出之外，南京大牌档在抖音生活服务中推出了诸如适合双人的“人生若只如初见”、适合六人的“曾经沧海难为水”等既有创意，又饱含韵味的团购套餐，并在直播中上线了新品盲盒玩法，用户可以以非常低的价格购买，然后到店消费一个“38元以下新品”。
这一系列组合拳施展出来，兴趣被激发、需求被创造、参与意愿被大大提高，自然生意也就随之而来。
当然成功找到“秋味”密码的，也不只是南京大牌档。
七欣天，是一家发源于江苏的全国连锁、专注于香辣蟹火锅的垂类餐饮品牌。
从8月开始，七欣天紧抓东海开海这一节点，开启了第五届七欣天船蟹节，并在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，为消费者奉上了极致鲜味。
拓品新消费注意到，七欣天在抖音推出了鲜捕船蟹套餐，包含船蟹、神鲜虾、清水鱼等鲜味水产品，同时通过从供应链到餐桌的全链路内容玩法，将自身产品的新鲜属性以及“一锅两吃”的美味体验直观且全面的展示到消费者面前，甚至还创新出诸如“蟹壳煮蛋”、“螃蟹碗”等隐藏吃法，为消费者带来有趣的到店互动体验。
值得注意的是，由于时令螃蟹等产品通常价格偏贵，基于抖音生活服务生态下，七欣天推出的鲜捕船蟹套餐，通过预售、直播补贴以及差异化供给等方式，为消费者带来了更多实惠质优的价格。
同时在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，七欣天也获得了平台提供的品牌营销全链支持，以直播为例，不仅是收到了头部达人助力，七欣天也实现了首次明星达人直播。8月16日丫蛋儿大场直播场中，七欣天成交额突破110万+，场观人数达5000以上。
这些都让七欣天抓住了当下时令，与消费者来了一场成功“蟹”逅。数据显示，七欣天8月抖音生活服务交易额环比增长57%，成功实现年度交易破峰及单月销售突破。
破圈与增量
拥抱年轻人和新市场的，还有餐饮品牌紫光园。紫光园在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，应季上新了三款砂锅系列新品，并融入到原有包括北京烤鸭、宫保鸡丁等传统菜品中，组合搭配成优惠团购套餐。
此次紫光园推出的砂锅类产品，正是属于秋季的时令菜品，滋补养生。此外北方的秋天气候转冷，消费者也倾向于砂锅这种热气腾腾的菜品。
这些新品的上市，无疑正顺应了季节气候的变化，紧扣消费者需求趋势，自然受到了市场热捧，上线7天内，销量便高达1.1万单，交易额突破了130万。
不止如此，紫光园同样也发力内容营销，与「宫里的世界」主题IP联名，创新性地将传统北京美食文化与现代营销方式相结合，打造独特的跨界体验。
拓品新消费了解到，在抖音生活服务，紫光园与「宫里的世界」联名推出的双人套餐只要129，不仅涵盖包括北京烤鸭等在内的老北京特色美食，也有砂锅等应季菜品，还送「宫里的世界」联名款帆布包，性价比满满，同时也极具文创纪念意义。
也由此，紫光园在这个秋天，征服了大量的年轻消费者。
数据显示，9月11日- 9月17日，在抖音，中秋主题直播「紫光园 X 宫里的世界」专场，实现了GMV环比提升114%，订单量突破11万+，新增用户4万+，环比提升30%等一系列销售高峰。
更关键的是，这其中很大一部分业绩贡献，正来自于年轻消费者。「紫光园 X 宫里的世界」活动期间，以年龄划分，18～30岁年龄段消费者增长较快，占比从18%提升至30%，以身份画像划分，Z世代、白领成交增长较快，占比从16%提升至30%。
对于餐饮品牌而言，新的客群正是可长期持续发展下去的核心依赖。
同样，南京大牌档、七欣天，在抖音生活服务“金秋盛宴”IP活动期间，不仅成功穿越季节性销售波动，实现了业绩的提升，也通过直播、短视频等内容放大了声量，转化了大量的新客人群。
比如南京大牌档，整体新增人群主要以24—40岁女性为主，分布TOP5城市为北京、南京、上海、杭州、青岛。这些人群消费力强，同时本身极重个性化的消费体验，一旦完成转化，就能在长时间内成为餐饮品牌最有价值的忠诚消费者之一。
而这或许，也给餐饮行业穿越季节性波动，提供了一种思路——全年都是旺季的天堑鸿沟，并非不可逾越。
